Albume e tuorlo: così vicini ma così diversi

Se le uova sono formate da due parti così diverse e nettamente separate, allora significa che in natura svolgono due funzioni diverse. Nelle specie avicole la cellula uovo quando viene espulsa dal follicolo ovarico contiene molto tuorlo che servirà da nutrimento per l’embrione. Inizia poi la sua discesa all'interno dell’ovidotto ed è proprio qui che alcuni tessuti specializzati lo rivestono dell’albume, delle membrane e infine del guscio. L’albume grazie alle sostanze in esso contenute limita la crescita dei batteri che potrebbero compromettere lo sviluppo dell’embrione. Il guscio è invece una vera e propria barriera fisica che si oppone alla penetrazione dei microrganismi ma è anche una fonte di calcio per la crescita ossea del pulcino.